Préparation :

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1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre.

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2. Mélanger dans un autre récipient, la levure avec la farine.

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2. Chauffer légèrement le lait et l'ajouter tiède au premier mélange, oeuf et sucre.

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3. Incorporer le second mélange farine et levure au mélange sucre, oeuf et lait (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez commencer au fouet et finir à la main, préparez vos bras).

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4. Ajouter au fur et à mesure du pétrissage, le beurre ramolli (mais non fondu!) ainsi que le sel et bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

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5. Former ensuite, une boule de pâte, déposer un peu de farine au fond du bol pour éviter qu'elle ne colle et recouvrir d'un torchon propre.

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6. Laisser reposer 1h30 près d'une source de chaleur (radiateur en hiver ou près d'une fenêtre ensoleillée l'été) sinon si votre four peut être réglé à 28°C, vous pouvez la mettre.

Attention de ne pas la mettre trop au chaud non plus, pour éviter que le beurre ne fonde (pas plus de 29°C).

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7. Au bout d'1h30, verser la pâte sur un plan de travail puis la diviser en trois boules équivalentes. Formez ensuite 3 boudins de la même grosseur et longueur (3 à 4cm de largeur me semble bien car ça va gonfler encore après).

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8. Joigner l'extrémité des trois boudins et cacher la soudure en repliant légèrement dessous, tresser la brioche en serrant moyennement puis fermer l'autre extrémité en joignant le reste des boudins et en la cachant sous la brioche également.

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