La bûche de Noël de Mely
Mascarpone chocolat & crème au beurre à d'érable
Une bûche qui saura satisfaire les gourmands de chocolat, de crème au beurre (celle-ci est très légère, recette suisse) & de mascarpone! Validée par des personnes habituellement non friandes de mets sucrés (comme moi). Recette légère et pas trop sucrée pour être agréable après un repas bien copieux des fêtes!
Joyeux Noël à tous !
Moyen I 6-8 pers. I 2h30
INGRÉDIENTS :
POUR LA GÉNOISE :
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125g de farine
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120g de sucre
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2 œufs
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1 cuillère à café de levure
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2 c.à c. de cannelle (ou autre)
POUR LA GANACHE :
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350g de mascarpone
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200g de pâte à tartiner chocolat (sans huile de palme ou bio c'est encore mieux)
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50g de poudre d'amandes (ou de noisettes)
POUR LE GLAÇAGE :
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400g de beurre doux, à température ambiante
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250g de Sucre en poudre
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150g de beurre d'érable
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190g de blanc d'œufs (environ 6 blanc œufs)
Préparation de la génoise :
1. Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
2.Mélanger la farine avec la levure.
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Une fois les blancs fermes, ajouter le sucre puis les jaunes d'œufs en continuant de battre à faible vitesse.
5. Tamiser progressivement la farine et la levure en continuant de battre le mélange.
6. Verser votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C (350F) durant 10 minutes.
7. Enrouler délicatement la génoise dans un torchon propre et humidifié de façon à lui faire prendre le pli de la bûche et éviter qu'elle ne fissure.
8. La laisser refroidir pendant la préparation du reste de la recette.
Préparation de la ganache (là c'est rapide) :
9. Fouetter le mascarpone.
10. Y ajouter la pâte à tartiner & la poudre d'amande (ou de noisettes) puis réserver.
Préparation de la crème au beurre meringue suisse version beurre d'érable :
11. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Au bain marie, verser les blancs d’œufs et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur, puis poser le récipient sur la casserole et fouetter la préparation à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°C (140 F). Vous n'avez pas de thermomètre de cuisson? Fouettez la préparation jusqu'à ce que l'ensemble du sucre soit fondu.
12. Retirer du bain marie et fouetter (à haute vitesse) à l’aide d’une mixette ou un batteur sur socle jusqu’à l’obtention d’une meringue. (entre 10 et 15min)
13. Une fois la préparation refroidie, ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Fouetter durant 5 minutes. Si la crème tranche c'est à dire si vous voyez que des grains se forment et que la crème n'est pas totalement lisse, pas de panique! Un choc de température a simplement séparé le beurre du reste de la préparation. Pour la rattraper, il vous suffit de remettre le bol sur la casserole d'eau bouillante et de fouetter à nouveau la préparation. Ça peut prendre quelques minutes. Si cela ne fonctionne toujours pas, la faire refroidir au frais quelques minutes et fouetter à nouveau.
14. Ajouter ensuite le beurre d'érable à la crème.
15. Réserver la crème au frais pour qu'elle durcisse un peu.
Assemblage de la bûche :
16. Dérouler la génoise du torchon et étaler uniformément les 3/4 de la ganache sur le dessus.
17. Enrouler à nouveau la génoise en serrant un peu chaque roulement de la bûche vers l'intérieur.
18. Couper les extrémités de la bûche (1 à 2cm) et boucher les côtés avec le reste de ganache.
19. Réserver au frigo 20min.
20. Sortir ensuite la crème au beurre du frigo 10min avant de recouvrir la bûche pour la ramollir légèrement.
21. Étaler uniformément la crème au beurre sur la bûche à la spatule ou à la fourchette. Celle-ci doit faire environ 1cm d'épaisseur.
22. Dessiner des traits avec la fourchette ou autre ustensiles pour faire comme une vraie bûche.
23. Finir par des décorations, moi j'ai opté pour du sucre de canne émietté avec des perles décoratives, de la poudre d'or comestible et des amandes effilées.
Bonne dégustation et bonnes fêtes!